D’origine météorique, l’eau minérale de Dax est issue des pluies infiltrant le sol pour se charger en sels minéraux et en oligo-éléments, comme le soufre et le calcium. Centimètre après centimètre, elle a traversé les territoires et les âges pour rejaillir après plus de 3000 ans en de multiples sources drainant une eau d’une pureté physico-chimique et microbiologique exceptionnelle. La partie ancienne de la ville, créée autour d’une source chaude appelée la Néhe, date de l’époque gallo-romaine. Les eaux chaudes d’Aquae Tarbellicae (Les Eaux de Tarbelles) comme la ville était nommée à l’origine, étaient très appréciées des Romains pour leurs vertus thérapeutiques. Le terme latin « Aquae » faisait d’ailleurs référence à des sources thermales localisées et guérissantes, prisées par l’Empereur Auguste, sa fille Julia et le peuple aquitain qui habitait cette région.